tartare de betterave

devant le succés remporté à chaque fois que je réalise ces verrines, voici la recette.


pour 30 cuillères
500g de betteraves cuites - 2 échalottes - 12 petits cornichons - 24 câpres au vinaigre - 4 càs de persil plat ciselé - 1 càs de ketchup (moi je mets du concentré de tomate) - 2 càs de moutarde - 1 gros jaune d'oeuf - 1 càs d'huile d'olive - sel et poivre


émincer tout petit les betteraves - émincer les échalottes - émincer les cornichons en toutes petites rondelles - ajouter les câpres rincés -
à part, mélanger le concentré de tomate, jaune d'oeuf, la moutarde, le persil. saler et poivrer.
ajouter l'assaisonnement au tartare de betteraves - mélanger très intimement - laisser refroidir - répartir dans les cuillères.